Eleven Madison Park-ը փոխում է ուղղությունը և մենյու է վերադարձնում մսային ուտեստները

Շեֆ-խոհարար Դանիել Հումը երեքշաբթի օրը հայտարարեց, որ Մանհեթենի հայտնի Eleven Madison Park ռեստորանը հոկտեմբերի 14-ից կվերադարձնի միսն ու ծովամթերքը իր մենյու՝ կտրուկ շրջադարձ կատարելով բուսական բարձրակարգ սննդակարգին իր չորսամյա հավատարմությունից։ Երեք Միշլեն աստղ ունեցող այս հաստատությունը համաշխարհային ուշադրության կենտրոնում էր հայտնվել 2021 թվականին, երբ դարձավ աշխարհի միակ երեք աստղանի ռեստորանը, որն աշխատում էր առանց կենդանական ծագման մթերքների։greenqueen+2

Այս որոշումը կայացվել է ֆինանսական ճնշումների և գործառնական մարտահրավերների ֆոնին, որոնք ուղեկցում էին ռեստորանին վեգանական անցումից հետո։ Ըստ The New York Times-ի՝ Հումը խոստովանել է, որ բուսական մոտեցումը չնախատեսված կերպով սահմանափակել է հաճախորդների շրջանակը և բիզնես դժվարություններ ստեղծել։ «Ես շատ էի հավատում այս մոտեցմանը, բայց չէի գիտակցում, որ մենք կբացառենք մարդկանց», — ասել է Հումը։ «Ես անհանգստանում եմ, որ մարդիկ ինձ կանվանեն կեղծավոր, բայց գիտեմ, որ բուսական խոհարարությունը խթանելու լավագույն միջոցը բոլորին սեղանի շուրջ հավաքելն է»։plantbasednews+2

Ֆինանսական լարվածությունը մենյուի փոփոխության հետևում

Ռեստորանը բախվել է մասնավոր միջոցառումների պատվերների նվազմանը, որը բարձրակարգ հաստատությունների համար եկամտի կարևոր աղբյուր է։ «Դժվար է 30 հոգու համոզել կորպորատիվ ընթրիքի համար գալ բուսական ռեստորան», — ասել է Հումը The New York Times-ին։ Գինու վաճառքը նույնպես տուժել է, քանի որ շեֆ-խոհարարը նշել է, որ «գինու գիտակների համար grand cru-ն համադրվում է մսի հետ»։greenqueen+2

Ֆինանսական մարտահրավերները արտացոլում են այն ավելի լայն դժվարությունները, որոնց ռեստորանը բախվել է համավարակից հետո։ 2021 թվականին բուսական մենյուով վերաբացվելուց հետո Eleven Madison Park-ը սկզբում մեծ հետաքրքրություն էր առաջացրել՝ ունենալով 50,000 հոգանոց հերթ։ Այնուամենայնիվ, վերջին տվյալները ցույց են տալիս, որ ամրագրումներն այժմ հեշտությամբ հասանելի են, ինչը վկայում է ռեստորանի 365 դոլար արժողությամբ վեգանական փորձառության նկատմամբ պահանջարկի նվազման մասին։businessinsider+1

Ոլորտի դիտորդները նշել են անձնակազմի հետ կապված խնդիրները և կադրերի բարձր հոսունությունը, որոնք նպաստել են գործառնական դժվարություններին։ Նախկին աշխատակիցները նկարագրել են քաոսային աշխատանքային միջավայր՝ անձնակազմի արագ հեռացումներով և հավաքագրման մարտահրավերներով։wineberserkers+1

Բուսական հիմքի պահպանում

Չնայած կենդանական մթերքների վերադարձին՝ նոր մենյուն հիմնականում կմնա բուսական։ Հաճախորդները հնարավորություն կունենան որոշ ուտեստներ փոխարինել մսով կամ ծովամթերքով, ներառյալ ռեստորանի նախկին ստորագրային՝ մեղրով և նարդոսով պատրաստված բադը։ Ամբողջությամբ վեգանական փորձառություն փնտրող հաճախորդները դեռևս կկարողանան օգտվել այդ հնարավորությունից։greenqueen+3

Մենյուի փոփոխությունը ռեստորանը դիրքավորում է որպես Հումի խոսքերով «ռեստորանի ամենաժամանակակից տարբերակ», որն առաջարկում է ընտրություն՝ պահպանելով բուսական հիմքը։ 365 դոլար արժողությամբ համտեսային մենյուն կշարունակի ներառել յոթից ինը ուտեստ, որոնց մեծ մասը կմնա բանջարեղենային՝ նույնիսկ այն հաճախորդների համար, ովքեր ընտրում են կենդանական սպիտակուցներ։thedailybeast+1

Ոլորտի համատեքստը և ապագա հետևանքները

Այս շրջադարձը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ բուսական ռեստորանների ոլորտը բախվում է ավելի լայն խոչընդոտների։ Հանրային սննդի ոլորտում բուսական սննդի վաճառքը նախորդ տարի նվազել է 5%-ով, մինչդեռ սովորական մսի վաճառքը, չնայած բարձր գներին, հասել է ռեկորդային մակարդակի։ Beyond Meat-ի նման խոշոր բուսական ընկերությունները վաճառքի զգալի անկում են գրանցել, ինչը ստիպել է ոմանց հրաժարվել միսը նմանակող արտադրանքից։greenqueen

Այնուամենայնիվ, բուսական բարձրակարգ սննդի շարժումը շարունակում է ընդլայնվել։ 2025 թվականի Միշլենի ուղեցույցը ճանաչել է աշխարհի 10 վեգանական ռեստորաններ՝ առնվազն մեկ աստղով, ներառյալ նորեկներ Plates-ը Լոնդոնում և Légume-ը Սեուլում։ Ֆրանսիական Arpège ռեստորանը նույնպես վերջերս անցել է գրեթե ամբողջությամբ վեգանական մենյուի՝ պահպանելով իր երեք Միշլեն աստղերը։plantbasednews+2

Որոշումը վեգանական համայնքում ուժեղ արձագանք է առաջացրել, շատերը սոցիալական ցանցերում հիասթափություն են հայտնել։ «Այնքան հիասթափեցնող է։ Վստահ չեմ, որ կշարունակենք գալ», — գրել է մեկնաբաններից մեկը ռեստորանի Facebook-յան հայտարարության տակ։ Այս հակասությունը ընդգծում է բիզնես պրագմատիզմի և էթիկական պարտավորությունների միջև առկա լարվածությունը կայուն բարձրակարգ սննդի զարգացող աշխարհում։plantbasednews