La ONU afirma que el costo de una dieta saludable ha aumentado un 25% en cinco años

El costo de llevar una dieta saludable ha aumentado un 25 por ciento desde 2021, dejando fuera del alcance a casi una de cada tres personas en todo el mundo, según los hallazgos presentados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura antes de un importante informe de la ONU que se publicará la próxima semana.

2.690 millones de personas sin acceso

El economista jefe de la FAO, Máximo Torero Cullen, dijo a los periodistas en la sede de la ONU en Nueva York el martes que el costo global de una dieta saludable se sitúa ahora en 4,28 dólares en paridad de poder adquisitivo por persona al día, por encima del umbral de pobreza extrema de 3 dólares diarios. Como resultado, 2.690 millones de personas no pueden permitirse alimentos nutritivos.transcripts.un+2

Los hallazgos se producen antes del lanzamiento oficial del informe sobre el Estado de la Seguridad Alimentaria y la Nutrición en el Mundo (SOFI) 2026, programado para el 21 de julio en Roma. La edición de este año se centra en "Comprender y abordar el alto costo de una dieta saludable" y sus implicaciones para cumplir el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2: acabar con el hambre y la desnutrición para 2030.fao+1

El problema va más allá de la granja

Torero destacó lo que llamó el hallazgo más importante del informe: el desafío no es producir suficientes calorías, sino hacer que los alimentos ricos en nutrientes sean asequibles. Los alimentos básicos proporcionan aproximadamente la mitad de las calorías necesarias, pero representan solo el 13 por ciento del costo de una dieta saludable, mientras que las frutas y verduras aportan solo el 5 por ciento de las calorías pero representan el 16 por ciento del costo. Los alimentos de origen animal representan casi el 30 por ciento.un

Entre el 70 y el 75 por ciento del costo de una dieta saludable se genera después de que los alimentos salen de la granja —en almacenamiento, transporte, procesamiento y mercados mayoristas—, dijo Torero. El análisis de la FAO muestra que las inversiones específicas en caminos rurales, almacenamiento en frío y cadenas de valor eficientes para frutas y verduras generan mayores reducciones de costos que los subsidios generales. Subvencionar solo los alimentos básicos, advierte el informe, puede aumentar el costo relativo de una dieta saludable.un

Un panorama que empeora

La sesión informativa también abordó los riesgos para la cadena de suministro mundial de alimentos, y Torero citó la escasez de azufre que afecta a los fertilizantes fosfatados, la disminución de la demanda de urea que sugiere que los agricultores están comprando menos insumos y los precios persistentemente altos del gas natural. El informe SOFI 2025 había encontrado que el hambre mundial disminuyó ligeramente en 2024, con un estimado de 673 millones de personas enfrentando hambre, pero la crisis de asequibilidad revelada en la próxima edición de 2026 sugiere que los desafíos nutricionales siguen profundamente arraigados.fao+1

"El costo de una dieta saludable no es simplemente otra estadística", dijo Torero. "Es un diagnóstico muy importante que debemos resolver si queremos minimizar esta enorme cantidad de costos ocultos y la enorme cantidad de muertes que se producen como resultado del sobrepeso y la obesidad".un